很多人投資連鎖餐飲行業，認為門檻低、資金回籠快，一開店就能收到立竿見影的效果。每天打烊后一看滿滿的錢柜很有成就感，但是到月末一算怎么也沒有掙什么錢甚至還出現虧損現象。究其原因，發現生產成本控制非常失敗。
為保證目標成本的實現，生產成本控制是最關鍵的一環。如果一味著抓銷售業績而忽視了生產成本控制，結果只能是拆東墻補西墻，不是正確的經營之道。
餐飲成本，包括食品原料成本、勞動力成本和設備折舊費用。勞動力和設備折舊費用都好控制，最不好控制的就是食品原料成本。食品原料成本應該和營業收入成正比，如果比例失調就說明生產成本控制不合理。生產成本控制的重要性有哪些呢？
1、生產成本控制是餐館發展的基礎。餐館生產成本低，才有更多的銷售利潤，也有更多的優惠空間給客戶，這樣就能形成良性循環，餐館才能長期發展下去。
2、生產成本影響銷售價格。有些餐館在價格上競爭不過同行，究其原因不是餐館利潤大，而是生產成本太高。餐館經營的目標是賺錢，如果無利可圖遲早是倒閉。
3、生產成本控制好了，就能保證餐館的菜品物美價廉。現在的客戶非常挑剔，又要菜品美味又要價格低廉，價格戰是餐飲行業永恒的主題。很多餐飲店都是通過控制成本來給予客戶優惠價格。
4、生產成本制約營業利潤。很多人選擇加盟開店，看到別人的連鎖餐飲店紅紅火火，利潤很誘人。可能你的銷售業績跟別人一樣，但是別人賺錢了，你虧錢了，究其原因就是別人在生產成本控制上下足了功夫，而你是忽視了生產成本控制。
5、生產成本控制能優化經營管理，如果經營管理得好，生產成本控制的就好，反之就會出現生產成本管理失控現象。很多連鎖餐飲品牌對加盟商的要求就是有一定的管理經驗，沒有管理經驗的加盟商往往在生產成本控制上很茫然。
6、生產成本控制是增加利潤的最切合實際的途徑。現在的餐館多于牛毛，現在的客戶也不是冤大頭，你說價格多少就多少。市場上的菜品價格幾乎是透明，想要在激烈競爭的餐飲市場生存發展下去，必須要做到生產成本控制。
7、生產成本控制是抵抗內外壓力的重要法寶。生產成本制約著餐館的利潤，如果成本控制的好，餐館的利潤就多，利潤多就有條件提高員工福利待遇；利潤多，萬一碰到價格戰的襲擊，我們也有一定空間給客戶優惠。內外兼顧必然能在市場競爭中處于有利地位。
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