牛排愛好者中，有些喜歡三分熟的牛排，而有些喜歡五分熟的牛排，但似乎就是沒有人喜歡吃全熟的牛排?三、五、七分熟的牛排有什么區別?今天就跟著科斯塔西餐加盟一起學習下吧!
近生牛排(Blue rare)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
鄂公網安備 42011102003209號
工商網監