一年四季，對于餐飲人來說從來只剩下旺季和淡季，平時生意不好還能慢慢找問題，然而年關將近，如果還不趕緊找問題，這個年可怎么過對吧？！年關將近，做好這3點應對高峰期！
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環境分析
毫無疑問，沒有進店量的一個重要原因是我們的店面。老板們要自問：
1.你的門頭、櫥窗有讓顧客進店的欲望嗎？
2.你的店面環境顧客是否喜歡？
3.你的產品陳列是否讓顧客有看的興趣？
4.指引和導示是否清晰，顧客能否很方便地找到感興趣的特點？
產品分析
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這也是經常困擾大家的一個問題：究竟顧客需要的是什么樣的產品？
1.我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？
2.如何找到不同時間點顧客需要的產品？
3.如何找到不同顧客需要的不同產品？
4.如何與周邊的店面形成產品的差異化？
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顧客分析
老板們需要問自己這樣幾個問題：
1.你知道店面的顧客類型是什么嗎？
2.他們多長時間光顧一次你的店面？
3.他們平均在店面的消費金額是多少？
4.知不知道他們為什么來你的店面等？
5.你和他們是朋友嗎？
員工分析
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這個問題也是老板們需要特別關注的：
1.員工是否適合目前的環境，是否稱職？
2.他們懂不懂營銷或者服務？
3.員工需要什么技能才能在店面經營中幫助店面提升客流？
研
發現了影響進店量的問題，那么老板們究竟該怎么做呢？要進行深入地“研”究才能找到解決問題的辦法。
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研顧客
可以通過幾個方面研究店面顧客消費行為，進而找到解決方案：
1.統計每天路過店面的顧客數量以及進店的數量，算出進店率。
2.顧客調查，詢問進店顧客他們進店的理由：便利、實惠、時尚、品質、檔次、服務等等，進而了解本店（品牌）在當地百姓心中的影響力。
3.營銷活動總結。每次營銷活動，要統計出多少顧客來店面，占通知到顧客的比率，以及每種通路的比率，以后就知道那個通路更容易吸引顧客進店。
4.老顧客有多少？也就是回頭率，店面這樣的顧客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在這個方面，一定是投入少見效快的。
研產品
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店面銷售過程中，除了店員的服務態度以外，另一個吸引顧客進店的重要因素就是產品。
1.店面的產品定位對不對，是不是適合顧客的需求？
2.價格也是影響顧客成交和進店的要素。臨近年底，各家店都在打折促銷，要在服務技巧上下功夫，給顧客帶來更多的價值和差異化的服務。
03
研市場
這個要研究市場的大勢，比如品牌影響力、產品價位段、顧客購買習慣、區域銷售特點等，通過細心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執行方案。
研團隊
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這個是從內部找原因，主要表現在：
1.公司或店面有沒有懂營銷或者促銷的人？這在很大程度上影響店面的進店量。
2.有沒有會組織活動的人？一個活動如果組織得不好，顧客感覺會很差，吸引顧客進店的效果自然也不好。
督
做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執行到位哪？這就需要監“督”來實現。建議可以從這幾個方面考慮：
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方案定位
做方案的目的是什么？帶來進店量。
那該如何做？
1.一次營銷一類顧客：不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動，要精準的定位，讓該來的人來。
2.量身定做具體的內容：給一個他們參與的理由：省錢、學知識、占便宜、交朋友等。
3.方法：較好可以改變一下過去的習慣，不要只發單頁和路演等，可否使用微信、二維碼、智能機等來完成方案的推廣。
人員執行
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讓員工執行目前是最痛苦的事，因為不習慣。
個人的建議是：
1.談顧客感興趣的話題，顧客沒有興趣活動是成功不了的。
2.用智能機發布和邀約顧客：不能讓員工沒有事情干的時候就無所事事。要讓他們通過智能終端邀約顧客，較好是告訴顧客邀約那些顧客、與顧客說什么。要做精細化和差異化。
3.每位員工的邀約效果都要登記，可適當給予一定獎勵。
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效果評估
建議評估從兩個方面考慮：
1.是否成為粉絲？讓顧客進店的首要任務是“圈人”，交朋友是大事。
2.有沒有產生銷售？也就是有錢賺嗎？這就要求員工有很強的銷售能力。
狗年吉祥，寒假到了，年關也近了，不管這一年生意如何都已經過去了，重要的是尋找問題以求在接下來的高峰期以及新的一年能更好的經營。
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