餐飲連鎖加盟店作為一個(gè)服務(wù)性很強(qiáng)的行業(yè)，要服務(wù)好每一個(gè)顧客不是一件簡(jiǎn)單的事情。俗話說(shuō)到什么山上唱什么歌。知己知彼百戰(zhàn)百勝。顧客類型不同、性格不同、就餐的消費(fèi)習(xí)慣也不一樣。針對(duì)不同類型的顧客要用不同的技巧。餐飲連鎖加盟店的服務(wù)人員在面對(duì)顧客時(shí)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)觀察他們的言行舉止，以便配合他們的喜好提供點(diǎn)餐服務(wù)。下面幾個(gè)技巧教你如何接待不同性格類型的顧客。
1、接待驕傲型顧客這種類型的顧客狂妄自大、瞧不起人。這種人最討厭服務(wù)員王婆賣瓜般的推薦菜品。這樣類型的顧客喜歡自吹自擂，餐飲連鎖加盟店的服務(wù)員此時(shí)就等顧客吹累了之后，再推銷餐廳里的菜品。
2、接待性格未定型顧客這種類型的顧客主管意識(shí)很強(qiáng)，感情色彩比較嚴(yán)重。一般都是愛憎分明。如果在整個(gè)就餐環(huán)境中，如果某一個(gè)環(huán)節(jié)不開心，就算菜品再好、服務(wù)再好，也可能不認(rèn)可餐廳的整體服務(wù)。
3、接待謙虛型顧客謙虛型顧客算是不錯(cuò)的顧客了，尊重每一位服務(wù)員，但是他們?cè)谔暨x菜品的時(shí)候往往選擇價(jià)格不高、口味還可以的菜品。這類顧客一般都愛面子，就算顧客點(diǎn)餐選擇了便宜的菜品，服務(wù)員千萬(wàn)別再繼續(xù)推薦昂貴的菜品。千萬(wàn)別不要讓顧客覺得買便宜貨沒面子，無(wú)論顧客消費(fèi)金額多少，都應(yīng)一律視為“上帝”。
4、接待自我防衛(wèi)型顧客這類顧客幾乎是拒絕推銷。他們一般都很理智，不會(huì)出現(xiàn)沖動(dòng)消費(fèi)。這類顧客對(duì)自己心儀的菜品最關(guān)心，不是很關(guān)心餐飲連鎖加盟店的營(yíng)銷活動(dòng)。面對(duì)這樣的顧客一定要忍耐。不要跟顧客有任何爭(zhēng)執(zhí)。較好是以退為進(jìn)取得顧客的信任。
5、接待少言寡語(yǔ)型顧客
服務(wù)人員對(duì)待這類顧客，關(guān)鍵是及時(shí)捕捉到對(duì)方的真實(shí)需求。想通過言語(yǔ)很難打探到他們真實(shí)的需求，唯一的方式就是“察言觀色”，通過對(duì)顧客的表情、舉動(dòng)研究，捕獲那些暗藏在他“形體語(yǔ)言”中的真意。
6、接待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)型顧客餐飲連鎖加盟店服務(wù)員很難改變這類顧客的注意。此時(shí)服務(wù)人員一定要表現(xiàn)出積極、誠(chéng)懇，以一種下屬請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)的態(tài)度會(huì)起來(lái)很好的效果。
7、接待猶豫不決型顧客這種類型顧客非常猶豫，如果服務(wù)員沒有說(shuō)服力，顧客就更容易猶豫。面對(duì)這種類型的顧客，服務(wù)人員要以一種肯定的語(yǔ)氣告訴顧客應(yīng)該選擇什么，根據(jù)其態(tài)度，留下幾種適合他的口味的商品，其余的商品則不動(dòng)聲色拿走。
8、接待盛氣凌人型顧客這種顧客喜歡主動(dòng)的感覺。例如他認(rèn)為自己在餐廳消費(fèi)了多少就應(yīng)該送個(gè)水果或者打個(gè)折什么的。服務(wù)人員應(yīng)該不不慌不忙的解釋，理智給予說(shuō)明，慢慢說(shuō)服對(duì)方。
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