從火鍋、燒烤，到一人食再到如今的生鮮、快手菜，鍋圈逐漸成為除“買菜在家自己做”和“外賣”之外的第三種居家餐飲解決方案的代名詞。

近日，財經報道，“中央廚房+零售連鎖+快手菜”已成為餐飲業的新型消費模式，尤其是疫情之下的用餐吃飯，更是成為百姓民生的大問題，多數餐飲零售企業看到餐飲場景的變革趨勢，紛紛布局快手菜。

根據工商注冊信息顯示，截至2021年4月底，我國在業存續的快手菜相關企業共有7.19萬家。僅2020年就新注冊1.25萬家，同比增長9％，達到10年之最。

據國海證券測算，我國快手菜市場存量目前約為3000億元。按照每年20%的復合增長速度估算，未來六至七年時間，我國快手菜市場將成長為萬億元規模的市場。

作為國內社區餐飲零售新物種，近日鍋圈通過全新升級的線上APP上線了快手菜這一戰略品類，進一步豐富了在家吃飯的場景以及快手菜細分品類覆蓋。

那么，深耕萬億在家吃飯賽道的鍋圈，是如何精準把握自身優勢，制定快手菜的戰略拓展邏輯？又憑什么能在眾多入局者中脫穎而出？

#01從火鍋、燒烤到快手菜，鍋圈在謀什么局

快手菜的概念，最早應用于To B端的中央廚房，主要是向連鎖餐廳提供半成品加工的食材。

而突如其來的疫情沖擊，讓很多餐飲經營者意識到，與其將快手菜先在餐廳加工、再由外賣送到家庭餐桌上，不如將快手菜直接供應到每家每戶的餐桌之上，更加省時高效。

就目前而言，國內發力快手菜布局的玩家，有一部分是傳統餐飲品牌基于自身定位需求，將堂食產品轉化成快手菜產品，從而拓展消費者在堂食以外的消費場景。

中國連鎖經營協會數據顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業發力外賣產品，有91.6%的企業出售半成品和預包裝食品。

在眾多的快手菜賽道玩家中，鍋圈無疑具備先發優勢。因為早在2017年成立之初，鍋圈就率先瞄準了在家吃飯的場景和需求，而此時上線快手菜，也是符合邏輯的戰略動作。

無論是做火鍋、燒烤，還是做快手菜，鍋圈都是從用戶需求出發，以好吃不貴為原則，深度挖掘華夏美食，豐富老百姓的餐桌，讓他們可以更便捷地享受營養美味、高性價比的快手菜。

目前鍋圈已推出10種快手菜，如川渝地區的酸菜魚、東北特色的筋頭巴腦、客家菜系豬肚雞、閩南菜系佛跳墻、海南椰子雞、港式花膠雞等。

鍋圈上線快手菜，其實進一步打破了用餐場景局限，更好地解決了做飯時間不夠、廚藝不精、營養不夠等居家餐飲痛點，極大地縮減了在家做飯的“買、洗、切、配、調、做、吃”七大繁瑣流程，進而簡化為“買，做，吃”三個步驟，可以說是一場家庭餐桌的效率革命，而快手菜的上線無疑加速了這場革命的進程。

同時，作為鍋圈的戰略品類之一，發力快手菜也是為了進一步希望打破美食的地域限制。

一直以來，北京、上海、廣州、深圳等一線城市的餐飲業高度發達，城市居民可以遍嘗全國美食。然而，二到五線城市的居民可能還受限于餐飲品牌的擴張布局，未必能隨時隨地吃到可口地道的其他地域特色美食。

而鍋圈通過快手菜的工廠直供，加之全程冷鏈倉儲、配送的服務，讓全國的消費者都能享受到各地特色的美食體驗。值得一提的是，目前鍋圈上線的快手菜在性價比方面也極具優勢。鍋圈APP顯示，一份1.45公斤的酸菜魚售價約29.9元，無論是與到店堂食還是買菜自己做相比，都具有極大的價格優勢。

#02產業配套助力，快手菜品類加速成長

天貓數據顯示，2021年的春節，天貓的年貨快手菜銷量同比增長了16倍。春節期間京東平臺上，1至2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。

爆發增長的消費需求背后，是疫情的催化下，快手菜逐漸被更多消費者認可，消費習慣逐漸養成。而消費者需求的滿足，離不開產業發展的進化。相較于過去，近幾年快手菜的產業配套已經成長起來，工業化、標準化生產，全程冷鏈、倉儲、物流配送成為可能，這也加速了快手菜品類的發展。

就鍋圈而言，為了做好快手菜品類，鍋圈深耕產品研發，已先后在上海、成都等四地成立食材研發中心，組建了全國的產品規劃團隊。同時，鍋圈目前已有200多名“買手”，在全國范圍內研究新品，通過不斷地試菜和比較，與供應商共同研發，深挖制作工藝和原料細節。

例如，在開發豬肚雞這一產品的過程中，除了找到正宗、地道的雞、豬肚等主材料之外，研發團隊甚至針對其中的“胡椒”這一配料進行“死磕”，不僅對胡椒粒和胡椒粉的口感進行對比，還在優化口感時測試胡椒粒的用量。事實上，這也延續了鍋圈一貫的精細化的研發、死磕產品的傳統。

早在成立之初，餐飲行業經驗豐富的鍋圈創始團隊為了開發出火鍋底料，曾遍嘗全國各地的辣椒品類，并通過不斷搭配調整，制定出了口感爆棚的配方，為鍋圈火鍋品類的拓展打下堅實的基礎。

同時，鍋圈還利用數字化系統分析各地區消費偏好，不僅有效調控了10大倉儲中心的存貨量，還以消費者洞察高效反哺研發、生產、推廣等環節。比如鍋圈APP上老北京風味羊蝎子在北京銷售額較高，而江浙地區的消費者則更偏愛筋頭巴腦。

除了持續推進精細化研發之外，鍋圈快手菜的迅速發展也離不開完善的供應鏈、物流等配套支持。

一直以來，鍋圈都是與具有成熟經驗的大型工廠合作，為生產和供貨提供品質保證。據悉，鍋圈合作的ODM/OEM工廠已超過600家。此外，鍋圈還通過產投結合的方式，直接與上游供應鏈和工廠合作。鍋圈此前就投資了上游供應商澄明食品，共同建立了食品產業園。今年，丸來丸去食品、上海大家旺食品（菊花開鹵味）兩廠、上海和一肉業三家食品企業陸續落戶園區。

基于與上游供應鏈的直接高效協作，鍋圈極大地縮短了產銷供應的鏈路，最大程度讓利給門店和消費者。

據悉，目前鍋圈的快手菜主要采用線上電商履約的方式，用戶可以通過鍋圈APP下單，菜品會在48小時左右由全程冷鏈配送給消費者，以保證食物口感和狀態。同時，鍋圈的快手菜可以在冰箱保存，也適合上班族或者無暇做飯的家庭，工作日簡單烹飪即享美食。

雖然目前鍋圈快手菜處于線上測試期間，但消費者復購意愿比較強烈。未來，鍋圈會逐步考慮通過線下門店履約，以便實現即時配送，為家庭消費者提供便利。