御品云南過橋米線怎么樣？御品云南過橋米線效果米粉口碑非常好，網上隨便一搜都是一大片好評甚至有人不遠幾小時路程只為吃一口過橋米線。御品云南過橋米線為什么這么受歡迎呢？因為好吃！今天小編就給各位介紹一下御品云南過橋米線的制作方法，讓您的米線店也好吃得停不下來。
材料準備：米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，御品云南過橋米線制作方法
制作方法:
1.將大米倒入木桶.用涼水浸泡半小時.放掉水.控干.將米碾成面.或用粉碎機將米粉碎成面.
2.將米面加涼水合成耙.水面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.
3.將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作.使用十分笨重.龐大的壓米線器械).15分鐘后即成熟米線.將主線晾24小時.使之回生.用水浸泡散開.
4.用時再將米線放進鍋內煮小時左右.煮熟為止.再用涼水浸半小時泡散.撈出控干即可盛碗上桌.是傳統的制作方法。
御品云南過橋米線的正確吃法：過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開(注:一般封頂的油為鵝油)!
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