關于餐飲管理，有很多老板尤其喜歡和員工做朋友，用重慶老板的話來說，就是“都是兄弟伙，該扎起的扎起!“但實際上，很多時候我們在餐廳管理上都犯了這樣的錯誤：在該立規矩的時候，卻跟員工做了“朋友”！于是導致威信不足，作為老板，震驚做事兒的時候，說的話，做的決策無法令行禁止，甚至直接導致內部管理混亂。那么，怎樣做好一個餐飲老板？下面就和小編一起來看看吧。

01、我把你當朋友，你卻以辭職要挾張薪酬!

有個老板店里有個炒菜的大廚，為人聰明，手藝也好，可就是脾氣太大，日常工作中經常提出各種要求，并且廚師長必須滿足，否則就威脅辭職走人。本來老板想要用道德情感綁住他，結果被反噬。

而造成這種情況的，就是因為平時太過遷就，給了他足夠放肆的底氣。實際上，當老板在該立規矩的時候稱兄道弟慣了，所以在他提出要求的時候如果你不答應他，那么他就會認為你不夠哥們義氣。

02、和員工做“朋友”的前提是“規矩”

沒有規矩，不成方圓。

我們想和員工成為朋友的根本出發點，是把員工當成一個獨立的人去對待，和員工有一個平等的對話，不用領導的權威對員工進行專治和控制，但是，和員工做朋友并不是對他無限制的縱容和“不管”。

除了朋友，我們更是員工的領導、上司，需要對員工教育和引領，與員工做朋友，是有選擇、有底線、有規則地做，而不是任其發展、沒有原則的妥協。

03、領導首先要幫員工成長，其次才是朋友

在工作中，首先你得要學會尊重，守規矩，我們先是上下級，其次才是朋友!你在這里上班是來掙錢，奔前程的，交朋友只是順便做的一件事!

領導的職責首先是教授員工知識幫助成長，其次才是朋友。

規則和界限感，是我們要著重幫員工培養的，否則，員工的成長道路會越走越偏。

04、和員工做“朋友”，要言傳身教，界限不可少

世上從沒有無限的自由，給員工的自由，應在一個框架之內。

不管是推崇快樂工作，還是和員工做朋友，都是有界限的，這個較大的界限就是規矩。

當員工破壞了規矩、觸碰到邊界時，領導必須要干預，來明確告訴他“你這樣是不對的”，并且給予員工正確的引導、幫助。

最后很重要的一點，就是言傳身教，而且身教重于言傳。

試想，你每天一上班就玩手機，一有空閑就打王者、玩游戲，卻希望自己的員工能有上進心，努力學習，可能嗎?

員工就像是一面鏡子，映著領導的樣子，你什么樣子，你的員工就什么樣子。

和員工做有底線，懂規矩的“朋友”，才是培養員工良好品格，也是對員工較好的愛。當然，想要成為一個好老板，僅僅是做好員工管理還不夠，菜品、營銷、運營是核心能力。

05、菜品/味道——這是從事餐飲行業的根本要素。

對應工作：

包括食材、調味品的選擇和購買;

菜品的研發、搭配、供應和創新;

廚房庫存、設備、人工和出餐流程的管理;

對廚房損耗的控制等工作。

對應的能力如下：

采購方面：

1.懂行，懂行情。保證不被坑，保證進貨質量滿足需求。

2.擁有跟供應商打交道，建立互信關系的能力，偏外向比較好，交涉能力較強。

3.無論是否由你本人擔當，都需要具備誠實可信可靠的素質。

廚房方面：

1.主菜品研發能力，配菜的研發能力，并且愿意分享;

2.各廚房工種協調能力，流程安排能力，能夠督促穩定出餐質量，保證出餐效率;

3.庫存/設備管理能力，以及廚房損耗控制能力，還要帶動后廚員工都在自己的崗位上養成好習慣。做到減少浪費、保證衛生，愛護設備，出入清楚。

人員方面：對后廚員工的招聘、判斷、管理、考核能力，尤其是對大廚(如果有)。

財務方面：能夠搞懂出入賬目，懂得成本控制。

總結：你需要掌握自家餐廳所有菜品的相關技能，對廚房的人、財、物有協調管理能力，負責做好后廚管理和產品把控。

怎樣做好一個餐飲老板?該立規矩的時候，別跟員工做“朋友”!_4

06、營銷/宣傳——這是促使顧客到店、樹立餐廳品牌形象的核心要素。

對應的能力如下：

整體方面：

1.要有追求口碑營銷的目標和行動，要有“讓顧客幫我賣”的意識;

2.能夠注意并借助行業趨勢，使用并借助第三方平臺和互聯網工具的力量，找到并借助可以影響目標客群的人氣，培養并借助員工的服務熱情;

3.頭腦清醒，理解營銷宣傳不以一夜爆紅為目的，而是循序漸進的必備工作;

4.營銷宣傳手段要有迭代的意識。

宣傳方面：

1.懂行，懂得利用媒介資源觸達目標顧客。

2.懂得宣傳的目的是為了促成到店而非單純曝光。

3.懂得怎樣花錢，對花錢后的基本效果心理有數。

4.具備扯動當地營銷圈內資源的能力。

營銷方面：

1.懂得基本的營銷邏輯，具有成本意識。

2.同樣要能夠觸達，更要形成有效轉化，并且總結出可靠的方法。

3.擅長使用互聯網工具。

總結為一句話：就是要有拉新和裂變的能力。你行嗎?

怎樣做好一個餐飲老板?該立規矩的時候，別跟員工做“朋友”!_5

07、運營/管理——這是確保餐廳正常運作、具備長期競爭力、可持續發展的關鍵要素。

對應工作：

為餐廳制定目標任務(制度)并確保實現(執行);

前廳員工的招募與培訓;

接待顧客用餐;

進行會員管理;

管理餐廳營收等。

對應能力如下：

前廳員工招募：掌握一定用工來源，能夠建立穩定可持續的對員工的基本薪酬機制、利益分配機制和一般獎勵制度。擅長接人待物，能夠算清并控制用工成本。

基礎崗位培訓：這個因店而異。

管理基礎能力：

1.你要在懂行的基礎上具備溝通能力，提出的要求要清楚易懂;

2.能使用適當的管理工具;

3.你得是一個理性的人，提出的管理要求是要可執行的，規定的管理結果是要可量化的。

4.具備監督意識和能力，既要監督結果，更要監督執行過程。

5.能夠復盤和總結出有效的方法。

重要崗位能力：

1.為員工營造良好工作氛圍的能力;

2.為顧客營造良好消費氛圍的能力;

3.做好前廳后廚協調配合的能力;

4.擁有會員管理的能力，拉新、留存、復購、裂變在你這里要能夠成為一套可運轉的系統(不是說每件事情都要你操刀哈)。

5.營收管理能力，掌握盈虧平衡點這些只是入門知識，賺多少花多少心里都要有數，且有目標和方法。

總結：對外，你得有能力讓到店的顧客滿意，促成他們的復購和留存。對內，你要能夠制定并帶頭執行規則，成為團隊的定心丸。

最后

做餐飲老板，你可以不是全能，甚至可以是個外行，但是，你必須清楚，你做的是餐飲，做的是服務，而精準做好餐飲服務，你需要懂得他的核心是什么，靠什么去保障。做餐飲，產品的保障就是手藝和材料;服務的保障就是員工。而作為餐飲老板，要做好的，就是確保大廚用到的是好食材，員工工作開心，同時服務開心，才能讓顧客開心滿意。