巨有味土豆粉：餐飲人不要著急下班，小心留下隱患！

2017-03-24 巨有味土豆粉加盟巨有味土豆粉加盟費(fèi) 巨有味土豆粉餐飲加盟

所屬行業(yè)：餐飲 > 小吃

基本投資：1~5萬元

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餐飲管理者必須建立規(guī)范的收尾工作程序，幫助員工養(yǎng)成良好的收尾工作習(xí)慣。且看下面例子： 1沒有收拾的錘子年底，一家大公司準(zhǔn)備在酒店舉辦晚宴，在查看場地時(shí)，該公司人員突然問：“你們工程部最近丟失過鐵錘嗎？”這個(gè)問題也把預(yù)定人員問懵了：“怎么會有這問題？” 這時(shí)，客人手指著吊頂上的霓虹燈帶說：“那有一把鐵錘。”餐飲預(yù)定人員順著客人的指示，果然發(fā)現(xiàn)一把鐵錘，尷尬異常。

后經(jīng)查明，工程人員在維修時(shí)，忘記把鐵錘收走，將其留在了吊頂上。

2沒有清理的油脂為不影響營業(yè)，廚房油煙機(jī)油垢清洗選擇在夜間作業(yè)。工程部清理結(jié)束后，裝油垢的袋子破了，工程人員抱僥幸心理，沒有及時(shí)處理，直接將袋子放在廚房進(jìn)出通道上。凌晨光線較暗，做早餐的廚師早起開工，陸續(xù)進(jìn)入廚房，但當(dāng)廚師開燈的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)整個(gè)廚房都是沾有油垢的腳印，因?yàn)閺N師們是踩著油垢進(jìn)來的。事后，廚房花了不少人力物力才清洗干凈。

3沒有整理的餐具客房客人打來電話說房間里的餐具可以撤了，收餐的服務(wù)員進(jìn)入客房后，發(fā)現(xiàn)客人點(diǎn)了很多菜，服務(wù)員隨即擺好托盤，還沒有對餐具進(jìn)行必要的整理，就開始層層疊起臟餐具。餐具堆滿了托盤，結(jié)果一出房門，餐具就從托盤中滑落，發(fā)出了巨大的聲響，驚擾了其他客人，而且弄臟了客房樓道地毯。

4沒有取走的名片某日深夜，一位住店客人跑到總臺投訴說：“她的房間住了其他客人！”客人描述說，她打開房門準(zhǔn)備插房卡取電時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)房間內(nèi)已經(jīng)燈火通明，而且插卡取電槽還插著一張名片。總臺服務(wù)員了解情況后，與房務(wù)中心再次核對房況，確定沒有其他客人住這間房。于是，服務(wù)員與客人一同前往客房查看，發(fā)現(xiàn)取電槽上確實(shí)插著一張名片。后經(jīng)查明，服務(wù)員在開夜床結(jié)束后，沒有把臨時(shí)取電的名片拿走，導(dǎo)致客人誤會。

評析：飛機(jī)降落是最危險(xiǎn)的時(shí)刻，因?yàn)轱w行員注意力容易放松，餐飲酒店各項(xiàng)工作最容易出錯(cuò)的也是收尾工作。只有良好的收尾，工作才算是完結(jié)。如何才能取得良好的收尾工作，筆者提出幾點(diǎn)意見供參考：

第一，制定收尾工作的要求。收尾工作應(yīng)該遵照：安全、舒適、快速、整潔，整齊，衛(wèi)生、準(zhǔn)確、有效、有利銜接下道工序或下個(gè)班次等要求。

第二，進(jìn)行必要的收尾培訓(xùn)。收尾工作也應(yīng)進(jìn)行必要的培訓(xùn)和考核，通過培訓(xùn)和考核讓員工養(yǎng)成良好的“我為人人，人人為我”的思想意識，養(yǎng)成“多走一步”、“多做一步”、“多想一步”的工作習(xí)慣，第三，進(jìn)行收尾工作的檢查。檢查也是收尾工作的關(guān)鍵，餐廳酒店設(shè)施在正式投入使用之前，管理人員先驗(yàn)收，查看收尾工作進(jìn)展情況和效果評估，以便補(bǔ)缺補(bǔ)漏。

餐后收尾細(xì)節(jié)服務(wù)：

1、客人離開時(shí)，主動提醒客人帶好隨身的物品，并迅速的檢查一遍，將客人送到大門口交給領(lǐng)位。

2、客人離開的第一時(shí)間關(guān)掉空調(diào)、電視、燈具等只保留照明燈，盡量少量。

3、嚴(yán)禁偷吃客人剩余的食品。

4、收餐迅速、整齊，注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放，避免破損。

5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等。

6、收骨碟、翅碗、小湯勺、貴賓筷子、展碟等分類收拾。

7、收餐時(shí)注意大的放在下面、小的放在上面，以免破損，收入收餐框時(shí)要適量，不可超量或擠壓擺放。

8、撤下臺時(shí)應(yīng)小心，避免打破轉(zhuǎn)盤、大的轉(zhuǎn)盤可請同事幫助。

9、剩余的酒水飲料交回部長登記后會吧臺。

10、清洗玻璃器皿等餐用具。

11、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行下餐的擺臺工作。