都說做餐飲味道為王，但是如今在串串香行業競爭越辣越激烈的情況下，顧客的注意力也越來越分散，光靠口味是遠遠不行的。口味再好，還是要靠營銷來推動，正所謂酒香還怕巷子深。
營銷本質來說還是要研究消費者的消費心理，怎樣玩營銷套路，讓顧客更加愿意選擇你的店？這里總結了6招營銷套路，教你玩轉餐飲營銷。
1、越排隊，越多人吃
多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候，會選擇排隊較多的串串香店，來降低就餐風險（口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。
2、精簡菜單，減少選擇壓力
現在的顧客都有選擇困難癥，菜太多了，往往會無從下手。首先把更好的、拿手的產品放在前邊，讓顧客直接選，而不是羅列一大推，顧客也沒吃過不知道哪個是主打菜，哪個是好吃的。其次是出一些套餐，尤其是團購軟件上，消除顧客的選擇困難，也節約雙方的時間，也能很好的控制利潤。
3、盤子收的快，翻臺翻得快
大部分餐廳，會在顧客就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到串串香店的翻臺。當客戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“已經吃了很多了，別再吃下去了，該起來到商場里溜溜。”
4、利用消費者身體感知，提高翻臺率
一般來說，高翻臺率的串串香店售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。有一些餐廳的椅子是經過精心設計的，讓人坐久坐了，會不那么舒服利用消費者身體感知。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。
5、多用線上支付，降低顧客消費敏感性
這個線上支付的現狀應該很普遍，其實線上支付不僅能方便收銀人員結賬找零。還有一個重要的作用就是，現金買單比手機或信用卡支付更容易感覺肉疼。線上支付可能就是一個數字，一條短信通知，而現金支付就是實打實的錢夾變薄，毛爺爺變少的過程。還有一個可以讓顧客對價格不那么敏感的招，那就是盡量減少現金支付。用線上支付目的就是為了減少顧客對消費的敏感性。
6、高明的數字游戲，擊潰消費者心理價格防線
0.9元和1元，區別只有一分錢，前者給人的感覺更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典的定價策略，所以很多的串串香價格是0.9元、1.5元。但是前消費者對此已經不感冒了，所以可以盡量弱化。除了這個辦法，很多串串香店會有一兩個超值的菜，拉低對價格敏感度。如在串串香店有一個豆皮只要3角。看到這個產品，大部分人心里會出現“這么便宜”的驚嘆。這個低價產品，會讓顧客放松對價格的心理防線，覺得這家串串店整體價格不貴。
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