在如今這個看顏值的時代，不僅僅是針對人，在美食方面也不例外，因為現(xiàn)代年輕人都喜歡在朋友圈記錄美食生活。為了迎合消費者的飲食興趣，如今市場上許多的餐飲品牌以及餐飲店面在推出新菜品的時候，也是各種搭配，比如火鍋店里賣甜品，茶飲店里賣“面”，燒烤店里賣烤菠蘿，烤柿子，烤榴蓮......各種奇葩搭配，但卻深受不少消費者喜愛！對此，很多人表示不解，難道餐飲菜品有特色才會受歡迎？特色餐飲掌握流量密碼，2021年“吸睛”產(chǎn)品被曝光！

1.有料內(nèi)容型:

什么是“有料內(nèi)容型”？“有料內(nèi)容型”便是在紅海市場里找藍(lán)海，藍(lán)海市場里找差異，包裝是內(nèi)容、產(chǎn)品是內(nèi)容，是有料內(nèi)容型產(chǎn)品較大特質(zhì)，通常見于飲品。

隨著喜茶、茶顏悅色等頭部茶飲品牌，飲品固體占比越來越高，茶飲正式升維進入“有料”有內(nèi)容的競爭。今年，7月份七分甜率先在行業(yè)里推出楊枝甘露小籠包，上線當(dāng)日就喜提微博熱搜；同樣，從出生就標(biāo)新立異的和気桃桃，用茶飲加桃的軟萌形象迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，下半年更是推出茶飲+”面條“，迅速在社交媒體瘋狂傳播。

2.黑暗料理型：

所謂黑暗料理型產(chǎn)品，就是將意想不到的食材進行組合，越是看起來奇怪的搭配，越容易形成話題，從而引發(fā)年輕人嘗試購買。

（1）螺螄粉+肥腸+臭豆腐+榴蓮四臭火鍋

來自北京的點吧點兒螺螄粉火鍋，正是靠出其不意的售賣四臭產(chǎn)品組合，讓其成為帝都年輕人必打卡的餐廳，更是引得抖音達人痞幼推薦，一家小店也能獲得千萬級曝光。

（2）火鍋味包子、火鍋味蛋撻

作為網(wǎng)紅城市，成都餐飲產(chǎn)品吸睛能力自然是不在話下。

前有今年最火的夜包子，不僅晚上售賣的形式讓人充滿好奇，火鍋味的包子也是讓不少食客躍躍欲試；后有小龍坎推出了火鍋味的蛋撻，并在盒馬售賣，可謂黑暗料理中的名場面。

3.無邊界食材組合型：

啥是“無邊界食材組合型”？“無邊界食材組合型”便是把過去不會用到的食材移植到適合的餐飲業(yè)態(tài)，從而叫好又叫座，是無邊界組合食材型最大特點。

（1）柿子、栗子做成蛋糕

過去只能以食柿子鮮果，或做成柿子餅的形式進行流通，鮮少會把它和餐飲或者甜品結(jié)合在一起。在南京一個叫尼莫家N.M的蛋糕店因為柿子而成為網(wǎng)紅，蛋糕上是模擬柿子形狀做的造型，咬開蛋糕金燦燦的柿子做成的心就會淌出來，人們期盼的“柿柿如意”美好心愿就這樣輕松實現(xiàn)了。在北京，一家叫做隱海的咖啡店，則干脆把柿子當(dāng)成甜品烤著吃，配上一杯熱紅酒，冬天的氛圍感就別提了。

（2）老北京爆肚+小龍蝦雙拼面

今年面的賽道出奇火熱，也讓戰(zhàn)火持續(xù)升級。就在很多人都認(rèn)為面的賽道，已經(jīng)玩不出什么花樣的時候，來自北京的蝦小士卻用吸睛產(chǎn)品回應(yīng)，萬事皆有可能，它將老北京爆肚和小龍蝦結(jié)合在一起，做面的澆頭，并將二者結(jié)合一起做成雙拼，一份面可以賣到50.9元，也一舉成為抖音熱門榜門店，收獲大批粉絲的心。

4.反差售賣型：

啥是“反差售賣型”？“反差售賣型”便是打破認(rèn)知是反差售賣型產(chǎn)品的最突出標(biāo)簽，突破原有售賣思維的限制，拉高綜合毛利。

過去，火鍋雖然廝殺慘烈，但都在鍋底和食材上下功夫，并未動過其它凡心，而今年的火鍋行業(yè)隨著內(nèi)卷升級，已經(jīng)將觸角伸向了飲品和冰品。

舉個例子：

楠火鍋在高度內(nèi)卷的火鍋行業(yè)，它靠九宮格菜品和高顏值甜品出圈，獲得了抖音20億+次曝光，即使是在疫情下，也每日排隊800桌以上，一家賣火鍋的冰品卻成了每桌必點。

5.“新變種”重構(gòu)型：

什么是“新變種”重構(gòu)型？就是將原有品類進行創(chuàng)新，或是器皿或是出品形式進行創(chuàng)新，從而重構(gòu)一門生意，并享受重構(gòu)所帶來的時間紅利。

如果要頒發(fā)年度最佳吸睛獎，稱盤麻辣燙一定首當(dāng)其沖。

叫著麻辣燙，長的卻像麻辣香鍋，因為用稱盤的形式呈現(xiàn)，業(yè)內(nèi)將這個麻辣燙、麻辣香鍋的近親稱為“稱盤麻辣燙”。

它的出現(xiàn)打破了東北麻辣燙多年的統(tǒng)治格局，有人兩年的時間做稱盤麻辣燙開出400家門店，有人200平的門店最高日入7萬元。

6.配角當(dāng)家型：

“配角當(dāng)家型”便是善于制造話題，成為流量CP，聯(lián)合一切可以聯(lián)合的力量，是配角當(dāng)家型產(chǎn)品慣用的手法，它們不追求毛利，只追求話題和現(xiàn)象級的刷屏。

論內(nèi)卷程度，小編只服茶飲。

這也使得茶飲創(chuàng)新、迭代的速度、跟進的速度都比其它業(yè)態(tài)要快。

相信最近大家一定被“暖冬四件套”刷過屏，一個裝滿鮮花的盒子里錯落有致的放著奶茶，烤紅薯、山楂球、栗子，每一個收到的小姐姐的都會心花怒放到朋友圈里去曬。

蜜雪冰城、古茗、700CC等多個飲品品牌都相繼推出暖冬四件套，一起組合成為流量CP。

為什么這么多的餐飲品牌執(zhí)著于做吸睛奇葩產(chǎn)品？主要原因如下：

1.增長焦慮：這一點其實不用多說了，在座的各位比我更有感受，消費升級，消費力卻在下行；

2.供大于求：以前10個顧客去一家餐館，現(xiàn)在10家餐館搶一個顧客；

3.刺激顧客難：以前靠打折促銷顧客就會上門，現(xiàn)在要看產(chǎn)品出片不出片，環(huán)境出片不出片，沒有創(chuàng)新的門店已經(jīng)激發(fā)不起顧客更多興趣，而撬動顧客進店的最直接杠桿，就是“吸睛產(chǎn)品”，吸睛產(chǎn)品是第一要素，小紅書，抖音，大眾點評等媒體是種草傳播的重要渠道，缺一不可。在餐飲行業(yè)，凡是做年輕人生意做的好的幾乎都深諳這個道理。

這個時代，餐飲流量成本越來越低，不少餐飲品牌以及餐飲店在面對進攻新城市的時候，也不惜放下身段用吸睛產(chǎn)品博得眼球，從而引發(fā)傳播。如今餐飲行業(yè)已經(jīng)進入“做內(nèi)容”時代，吸睛產(chǎn)品則是最好的撬動杠桿。不可否認(rèn)，流行產(chǎn)品、吸睛產(chǎn)品確實有著周期性，但無論是最終是否有幸成為招牌產(chǎn)品，還是只是成為引流產(chǎn)品，它都為餐飲品牌以及餐飲店貢獻了流量價值。