華陽串根香分享：2022年，中國最火的財富現象有兩個：一個是由國家戰略決定的雄安新區，另一個是在民間市場爆發的小郡肝串串香。
“小郡肝”的歷史今天
經過近30年的發展，小郡肝串串香已經成為繼川菜和小吃之后，四川的第三張美食名片。
最早的“小郡肝”，沒有任何環境可言，爛棚子、低桌子、矮板凳，典型的“蒼蠅館子”。好吃嘴們喜歡郡肝那脆爽的口感、鍋底麻辣不燥的味道，以及那種隨意自在的環境，因此其名氣可以說是被大家吃出來的，這和成都很多街邊“蒼蠅館子”的成名史并無差別。
最開始多數人開這類小店只是為了養家糊口，沒有做大做強的宏圖大志，更沒有品牌意識。隨著消費者對就餐環境、菜品衛生、食品安全、服務態度等方面的更高要求，品牌化的“小郡肝”在市場中脫穎而出，比如“記憶故事“品牌的鋼管廠小郡肝串串香，以其極致的味道、懷舊的裝修風格、新鮮衛生的菜品、溫馨熱情的服務，贏得了消費者的追捧。品牌識別度高，開一家，火一家。
“小郡肝”為什么那么火爆
鮮香麻辣的味道，是火爆的王道。食在中國，味在四川。麻婆豆腐、水煮魚、宮保雞丁、擔擔面，舉不勝舉，凡是四川的美食，一定會攻占全中國的味蕾。四川，不沿邊，不靠海，是西部地區對外開放的最大平臺和窗口，作為中國最佳旅游城市，四川美食的麻辣誘惑，是一種無法抵抗的城市風情。小郡肝串串香，特點就是鮮香麻辣，對上了中國人的胃，在中國這個愛吃的國度，不可能不火。
大眾消費的巨大剛需市場，是火爆的根源。中國餐飲從2022年開始發生顛覆性的變化，高端餐飲日益沒落，大眾餐飲越來越火。小郡肝，作為平民消費的美食，迅速贏得了市場。不管是開寶馬還是騎自行車，大家擠在一起吃小郡肝的場景，在成都隨處可見。
小郡肝的市場由多大，舉個例子。在成都，每人每季度吃一次小郡肝再正常不過。2022年成都的人口約為1417萬，一年只吃4次，每次消費50元，小郡肝每年的市場份額就是28.34億元，如果單店年營業額是200萬，僅僅成都就有1500家的市場規模。從成都，到四川，再到全國，強大的剛需，誰都無法忽視。
結束語
四川美食，植根于民間大眾，生命力旺盛。從聯合國大廈附近的川菜館，到新加坡的譚魚頭、美國的巴國布衣、澳大利亞的水井坊、法國的川外川，再到遍布中國各地的小郡肝，都在以麻辣的名義，展示著地道的成都味道，成都文化，成都情懷。
借用巴蜀文化大家魏明倫先生《飯店銘》中的一句話寄予小郡肝再恰當不過：人類不滅，餐飯不休，川菜萬歲，飯店千秋！
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