俗話說：民以食為天！所以很多人創(chuàng)業(yè)投資都選擇了餐飲投資。目前市場上的餐飲店隨處可見，大到五星級酒店、小到包子鋪，競爭非常激烈。資金多的開大店，資金少的開小店，不管是什么店，投資者都是希望能賺錢。那么怎么開餐飲店才能賺錢？
因為，一個準確的經(jīng)營定位決定著后續(xù)的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。可以說，經(jīng)營定位對于一個店鋪的經(jīng)營起著牽一發(fā)而動全身的作用。那么，經(jīng)營者該如何去定位、選址，從而制定出一套理想的經(jīng)營路線呢？可從以下幾個方面進行考慮：
1、正確定位
民以食為天，有人的地方就有飲食的市場，左右相鄰的兩家店鋪，一家座無虛席，一家門可羅雀。這說明地段也沒有絕對的優(yōu)劣之分，關(guān)鍵是看能不能吸引顧客。所以，定位是選址的關(guān)鍵。很多人存在貪婪的心理，恨不得要把天下所有的菜都做出來。其實這種想法是不對的，開餐飲店的一個關(guān)鍵就是要做精，要有自己的主打菜。這是你在市場上的招牌，只有把這個招牌做好，才能夠讓你的店在同行中鶴立雞群。例如北京烤鴨、武漢精武鴨脖。所以，店主在開店之前要弄清楚自己到底想要什么，顧客的需求是什么。還要考慮自己的經(jīng)濟實力是否具有核心的競爭力。這是定位的前提，如果連自己想要什么都搞不清楚就盲目跟風，只能是以失敗告終。
2、合理選址
在選址上，除了要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等事項外，還要充分考慮一些具體的細節(jié)。
如果你打算做“住家菜”，那么在選址時，就要考慮顧客步行是否便利；如果你打算做快餐，就要考慮此地段能給你帶來的翻臺次數(shù)如何；如果打算開檔次比較高的商務餐飲，就要把店址選在路段好、讓人看上去有檔次的地方，這樣才能吸引顧客前來用餐。
餐飲是很多中小投資者最喜歡的行業(yè)之一。餐飲業(yè)的投資可大可小，既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；而且餐飲業(yè)的投資周期一般都比較短、見效快，店主可以在很短的時間內(nèi)回收資金；另外，餐飲業(yè)的門檻不高，專業(yè)要求不強，只要進，就可以進。
然而，把任何一個行業(yè)做好都是有學問的。其實，餐飲業(yè)并非很多人想的那樣簡單。很多對餐飲一竅不通的人，有點資金想創(chuàng)業(yè)就把目光集中在餐飲行業(yè)，或許很快可以通過獨特的菜品和創(chuàng)意獲得消費者的認可，但當餐廳進人后續(xù)經(jīng)營后，問題就會逐一暴露出來，為什么大部分人都很難把店鋪做大？一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務到采購，從點菜到收銀，這其中的每一個細節(jié)都不能出現(xiàn)紕漏。任何一個細節(jié)出現(xiàn)問題，都會導致虧損或者失敗。
其實，餐飲業(yè)的經(jīng)營不是沒有規(guī)律的。餐飲業(yè)巨頭總結(jié)的一個重要經(jīng)驗就是：做餐飲較重要的一點就是要做出自己的特色。產(chǎn)品可以復制，技術(shù)可復制，但創(chuàng)意無法復制。如果你能有自己獨特的創(chuàng)意，有敢為天下“鮮”的魄力，相信你一定會取得成功。
換句話說，只有經(jīng)營人無我有的經(jīng)典產(chǎn)品才能夠在餐飲企業(yè)占得一席之位。所以說，餐飲業(yè)者要不斷走出去考察，向同行學習，創(chuàng)新出具有沖擊力的新菜。學諸家之長，走自己的路，才有成功的可能。
有了特色菜之后，接下來要做的就是管理了。因為只有把店面管理好了，才能夠?qū)⒌昝娴乃袃?yōu)勢發(fā)揮出來。良好的餐飲企業(yè)運作，是靠強大運營體系支撐，也就是說，當你店面管理趨于規(guī)范，流程化，標準化，這樣才能有良性的店面出現(xiàn)，只有把管理工作做到位了，利潤才會產(chǎn)生。餐飲的管理是過程管理，而非目的管理。
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