重慶火鍋哪家好吃？吃過一次后果斷入坑

在小編心里，世界上只有兩種火鍋，一種是重慶巴掌門老火鍋，一種是其他火鍋。上周抽時間去了一趟重慶，時間太唐突，打卡景點，吃個火鍋就匆匆趕回。小編對每個城市美食的見解，就是一定要當地人能吃的慣的。路上跟多個司機師傅聊天過程中，得知只要是重慶火鍋，就沒有太差的，所以在酒店門口選擇了重慶巴掌門老火鍋，吃過一次后果斷入坑。

重慶恐怕是中國城市中最有煙火味道的，2萬多家火鍋店，小編認識重慶，就是從重慶火鍋開始的，天下火鍋莫出巴蜀，好火鍋都在這里，但是每次說到重慶火鍋（成都火鍋先你先坐下，下次有機會再說），總會提到正宗與否，而且也會引來成都的朋友不滿。其實并沒有那么復雜也沒有那么多的矛盾。

重慶巴掌門老火鍋，毛肚火鍋&老湯&九宮格，一脈相承味道巴適。“四川作家李頡人在其所著的《風土什志》中說，四川火鍋發源于重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……，這也正是為什么“正宗”的重慶火鍋要九宮格。

正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂汶花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。在這樣正宗的火鍋湯底里帶著毛肚來一場七上八下之旅，吃的后被直冒煙，方為暢快。

燙九宮格火鍋，出開必點菜品毛肚，自然也少不了鴨腸、黃喉、魚片，這類菜品需大火猛涮，夾在筷子上，在旺火中間那一格，飄蕩三五下，蘸蘸油碟迅速吃進嘴里，追求的就是一種麻辣滾燙脆韌嫩的口感。

鱔魚、豬血、鴨血、豬腦、紅苕粉、魷魚、老肉片、肉丸、酥肉、黃豆芽、木耳海帶、鮮蘑菇……等菜品是需要分別放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。

大部分連鎖的網紅火鍋不被認為是正宗重慶火鍋，原因之一是火鍋都進行了一定的改良，而這種改良是想對市場的適應，也想對原有口味堅持，但是正是如此，變的“不正宗”，大多數外地人應該是無法享受純粹重慶火鍋的，所以才有了這么多與時俱進的網紅火鍋。今時今日，能在重慶巴掌門老火鍋吃到一頓這樣正宗老道的火鍋，小編表示很幸運。

地址：重慶觀音巖工商銀行旁