北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

老楊家胡辣湯公司簡介：

河南省老楊家食品有限公司建在河南省西華縣逍遙鎮工業園區內，公司成立于2005年10月，由三間房起步，現在發展到占地面積5300平方米，建筑面積3150平方米，擁有職工160多人。2013年公司生產各類胡辣湯料3000噸，銷售收入3500萬元，是河南省少數將傳統手工制作應用于規模化流水線生產的現代化清真食品企業。【詳情介紹】

老楊家胡辣湯項目介紹：

周口市西華縣逍遙鎮“老楊家”的養生“金湯”，是在傳統胡辣湯制法上改良而成的現代版胡辣湯。跟普通胡辣湯不同的是，除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角。

何謂“金湯”先用羊油熗鍋，然后放入姜末，按1∶1的比例加入水與提前熬制3個小時左右的牛、羊骨高湯，再放入研成粉末的料粉，最后加入肉、面筋等配菜。胡辣湯里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。這是周口市西華縣逍遙鎮“老楊家”胡辣湯的傳統制法。

傳說中的“逍遙老楊家”的“金湯”就是在這種傳統制法上制成的改良胡辣湯。高湯還是那個牛、羊骨熬成的高湯，料粉還是那個由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十種香料磨成的料粉。

不同的是，“金湯”的食材升級了：“金湯”里的芡粉，由傳統的玉米芡粉升級為山藥芡粉;除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角，并由此衍生出“菌臨天下”、“參價無比”兩款現代版養生胡辣湯。口感、功能、價格都比較“高大上”

逍遙鎮胡辣湯原本就是以酸和辣為主，口感比較強勢。那么，在這種強勢的味覺中，加入海參、蟲草、羊肚菌、松茸等名貴食材，湯性又會發生什么樣的變化呢?我個人認為，口感還是有差異的。

首先，羊肚菌、松茸這些菌類本身就帶著一股淡淡的山谷之氣，而海參本身的海洋氣息是有微微的腥味兒的。這幾種食材跟胡辣湯摻和到一起，在山谷氣息中能嗅到一絲海洋的氣味，而在海洋的氣息中又能捕捉到來自山谷的悠遠，給以酸和辣為主的胡辣湯增加了一絲清遠的氣質。

山藥本身就有暖中和胃的功效，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身體免疫力的功能，所以，養生“金湯”對人體各個系統的整合和調理作用應該是又上升了。

當然，價格也更“高大上”了，原本4元、5元一碗的胡辣湯，也由此上升到10元~168元、168元~368元一碗兩檔價位。被市場“逼”出來的“老楊家”這樣的價位不僅在逍遙鎮，在鄭州乃至國內餐飲市場，都是相當“高大上”、相當拒人以千里的一個數字。

“市場總有各類不同的需求和訴求，就好像有人喜歡吃習大大推薦的慶豐炒肝兒，就有人喜歡吃‘大董’意境菜;有人喜歡喝普通的胡辣湯，就有人喜歡喝‘金湯’。養生‘金湯’只是‘老楊家’的一個胡辣湯改良產品，也是‘老楊家’在新的時代背景、新的市場環境，對胡辣湯未來發展所進行的一個嘗試和探索。”逍遙老楊家食品有限公司總經理牛躍義介紹。

但“金湯”并不是“老楊家”對市場探索的唯一產品，從2005年開始推出的胡辣湯軟包裝系列(也就是如今在河南省內各大超市都能買到的方便裝胡辣湯)到遍布全省的加盟網點等，都是“老楊家”在不同時期打出的不同市場牌。

牛躍義說，“老楊家”的每一步戰略調整都是被市場“逼”出來的。多元化產業結構是老字號的發展之路從清末時祖上(楊濟明)挑著擔子賣胡辣湯至今，“老楊家”胡辣湯在逍遙鎮已有百年歷史了，如今，河南省非物質文化遺產傳承人、老楊家食品有限公司董事長楊鳳花，就是楊家的后人。

雖說頭上有祖宗的這塊招牌，但在飲食越來越多元化，餐飲形式更加豐富、快捷的今天，不與時俱進，不多維思考，別說保住老字號，能否存活下去都是個問題。所以，在激烈的市場競爭中，想辦法先讓自己活下來才是較好的方式和策略。

“老楊家”的“金湯”、“方便裝”等產品就是在這樣的時代背景下被“逼”出來的。源于方便面的“方便裝”方便裝胡辣湯當時拷貝的版本是上世紀末暢銷大江南北、由漯河市臨潁縣南街村生產的“北京方便面”。

以方便面為參照模式的方便裝胡辣湯，由于具備解饞且制作方便的特點，一經推向市場，便備受歡迎。用牛躍義的話說，那時候的公司只是三四間加起來幾十平方米的小作坊，一張單子下來，上至董事長、下至一線員工，統統都得干活兒。而且，分揀、包裝等大部分流程都是純手工。

而正是靠著這個小小的方便裝，經過近10年的發展，老楊家食品有限公司如今已經成長為擁有四五千平方米廠房、年銷售額五六千萬元的胡辣湯生產加工企業。小小的方便裝，市場卻很大。市場很大的還有加盟店。祖上挑著擔子賣胡辣湯，現在憑著祖宗的這塊招牌，“老楊家”的后人成為河南省非物質文化遺產傳承人。

傳承什么?傳承的當然是那碗與眾不同的“湯”。而方便裝胡辣湯顯然是不能代替現做現喝的那碗“湯”的。雖說美食不能復制，但胡辣湯制作的部分工藝卻可以達到標準化。2006年，“老楊家”聘請專家、教授，成立了調味品研究所，把胡辣湯的部分工藝形成了標準化，隨之打開了逍遙鎮以外的加盟市場。

如今，“逍遙老楊家胡辣湯”的掛牌加盟店在鄭州市內已經達到了20多家，在河南省內達到了1000多家;用“逍遙老楊家胡辣湯”純料的胡辣湯店在河南省內已經達到了3000家。

除了跟胡辣湯相關的生產鏈條外，目前“老楊家”涉及的還有餐飲、超市、酒水等產業。“企業要想長足發展，就必須在加固品牌的基礎上走多元化發展的產業道路。”牛躍義說。

品牌是這樣煉成的在逍遙鎮，“逍遙老楊家胡辣湯”的店面只有一家，營業面積卻有1300平方米，僅裝修費用就花了200多萬元。用這樣的價錢裝出來的餐館自然和普通胡辣湯館不一樣，氣派、時尚，乍一看還以為是西餐廳。餐館門頭尤其威武，門頭兩側還分別立了兩塊石雕，講述老楊家先祖挑著擔子沿街叫賣胡辣湯的故事。

這么大的店，裝修如此奢華，卻以賣胡辣湯為主，而且價格和街面上的胡辣湯售價是一樣的。很顯然，這是看不出來贏利點在哪里的節奏。但牛躍義說，這個店的存在并不為賺錢，目的在于推廣“老楊家”的品牌，是“逍遙老楊家胡辣湯”的品牌形象店。

包括一塊錢一包、多是鄉鄰購買的簡易包裝的胡辣湯全味粉，“老楊家”的營銷策略和手段似乎都有點不按常理出牌，但張張牌都穩打穩中。形象店“震懾”的是來自外省市的加盟商以及來此洽談生意的所有客戶;低價卻不失品質的胡辣湯全味粉籠絡的卻是四鄉八鄰吃貨們的心。于是，品牌有了，品牌的影響力也隨之擴大了。這正是“老楊家”的聰明之處。

我在這里想強調的并不是“老楊家”的生意經，而是“老楊家”生意經背后所代表的那一群逍遙鎮人的執著：在幾乎看不到希望的時候，不拋棄、不放棄自己曾賴以生存的技能;在沒有市場條件的情況下，不等不靠，用智慧、用汗水，辛勤耕耘，最終開疆拓土，把“逍遙鎮胡辣湯”做成了河南飲食的代表之一。

還有上面提到的“老楊家”“欲先取之，必先予之”的生意經。這條生意經看起來很簡單，做起來卻沒有那么簡單，因為這是需要點胸懷才能做到的。能做到這一點的企業，明天才會代表逍遙鎮走得更遠，而這也正是我選擇“老楊家”的理由。

老楊家胡辣湯品牌介紹：

逍遙鎮的胡辣湯，辣味純正，糊中帶香。西華縣逍遙鎮胡辣湯協會會長劉建偉告訴記者:“逍遙鎮胡辣湯辣味純正，這種辣是綿而不燥的辣，是由內向外擴散的感覺。這種辣味是綜合原料加工而成的辣味，喝到胃里之后，辣味慢慢發散出來，具有暖胃、醒脾、驅寒、醒酒的作用。”在逍遙鎮當地，流傳著“不喝老楊家胡辣湯，一輩子不知香”的順口溜，老楊家胡辣湯具有“開壇十里香，撲鼻就要醉”的魔力。

在采訪中，當地群眾告訴記者：“在逍遙鎮，老楊家胡辣湯歷史久遠，是最有名的。老楊家賣胡辣湯最早，舊社會，大人小孩都喝。”在河南省老楊家食品有限公司，總經理牛躍義告訴記者，當地群眾的話不假。

他說：“給我印象最深的是在初中上語文課，老師在黑板上寫了一個句子，讓學生劃分句子成分，這個句子就是‘楊繼明的胡辣湯’。”“就是這句話，讓你與老楊家胡辣湯結下了不解之緣嗎?”記者問。牛躍義笑了笑回答：“有一點，但不全是，還有更深層的原因。”

在逍遙鎮，楊繼明是較先賣胡辣湯的，賣胡辣湯時間長了，人們自然而然地稱楊繼明的胡辣湯為老楊家胡辣湯，老楊家胡辣湯在當地成了一塊金字招牌，讓人想不到的是老楊家胡辣湯并不是老楊家的祖傳。那么，老楊家胡辣湯的制作工藝又是從哪里學來的呢？

張桂英是楊繼明的妻子，今年80歲了，眼不花，耳不聾，她被老楊家食品有限公司的職工親切地稱為“鎮店之寶”。在接受采訪時，張桂英介紹，楊繼明的父親是馮玉祥的貼身侍衛，追隨馮玉祥將軍后，一去不回返。12歲的楊繼明同母親一起回到逍遙鎮外祖父家，外祖父名叫王大記。為了讓楊繼明生活有保障，外祖父把祖傳的胡辣湯制作技術傳給了楊繼明。從那之后，12歲的楊繼明就開始同外祖父賣胡辣湯。

張桂英是西華縣西街人，日本人入侵中原，蔣介石命令把黃河炸開缺口，黃河水淹中原。縣城被淹，張桂英一家躲到逍遙鎮居住，當時張桂英才兩歲。長大后，經人介紹嫁給了楊繼明。嫁給楊繼明后，張桂英就幫著丈夫賣胡辣湯。

“那時候，家里窮得很，租不起門面房，胡辣湯在家里做好后，擔挑子上街，一挑子擔一百斤。我丈夫在街上叫賣，我在家熬制。當初賣胡辣湯也只是為了養家糊口，并沒有想到發家致富。”張桂英告訴記者，“做胡辣湯首先是湯料，湯料決定胡辣湯的味道，其次是手工洗面筋。過去，一袋面50斤，淀粉要多次揉洗，淀粉洗的程度不一樣，熬出的湯也不一樣。

只有火候到位，熬制的胡辣湯才‘黏糊糊，帶香頭’ ，這樣熬制的胡辣湯才是真好喝。舀湯也有講究，要用木勺子，不用鐵勺子。”如今，在老楊家食品有限公司，張桂英當年擔挑子的扁擔被收藏起來。楊繼明與張桂英育有二子四女，為了養育6個孩子，張桂英受盡艱辛，在靠工分吃飯的歲月里，張桂英得了一個綽號“工分迷”。后來做胡辣湯到街市上售賣，改革開放后，老楊家成了逍遙鎮里的第一個萬元戶。

老楊家胡辣湯歷史由來：

對胡辣湯的歷史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創于周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早于唐。明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙胡辣湯距今已有800多年的歷史，其來源可追溯到宋徽宗年間。宮廷御廚以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎，做出了一種色香味俱佳的湯。該湯即消減了茶之苦味、又去掉了湯之辣味，能醒酒提神，開胃健脾。奉與徽宗品嘗，問之何湯，御廚答：“延年益壽湯。”宋徽宗喜不自勝，賜國姓于御廚趙杞。

后宋朝遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，趙杞因病患南逃，途徑逍遙鎮，看到東門緊鄰沙河，舟揖馳騁。西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，決計隱居與此。因當時窮困潦倒，被楊公收留，并將秘方傳于楊氏，成為楊家世代之寶。趙杞為生計所迫，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。

到了明嘉靖年間，朝廷閣老嚴嵩此前進京趕考路過逍遙對逍遙胡辣湯的獨特風味記憶猶新，便差人到逍遙鎮聘請熬湯名師，將熬制的湯獻給嘉靖皇帝。皇帝服用后即倍感榮光煥發，精氣十足，遂賜名“御湯”。

“御湯”經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味濃郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的功效，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，受到眾多消費者的普遍歡迎。

楊記胡辣湯傳人楊繼明為使楊記發揚光大，惠澤世人，在原配方基礎上潛心研究，精心篩選配料，歷經50年反復試驗終于熬制成“群仙蜂擁至，爭嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯。至此，逍遙鎮老楊家胡辣湯以色美味醇、湯香味辣的特色，享譽各地，成為中華小吃一絕。

老楊家胡辣湯企業傳承：

牛躍義，44歲的中原漢子，他的性格如豫東平原，坦蕩、真誠。談起他的愛情、婚姻、家庭，他第一句話就是“愛情的力量是無窮的。”牛躍義的婚姻是回族、漢族結合的民族團結的婚姻。他是漢族，妻子楊鳳琴是回族。牛躍義與楊鳳琴是同學，兩人青梅竹馬一塊長大。然而，由于民族風俗的不同，注定他們的愛情之路是充滿阻力的。

楊鳳琴是楊繼明和張桂英的小女兒，從小張桂英就視如掌上明珠。本想著小女長大后嫁個本民族的女婿，沒想到小女竟然自作主張談了個漢族小伙兒，張桂英說什么也不答應。雖然經歷了重重阻力，楊鳳琴最終還是同牛躍義走到了一起。

牛躍義當兵出身，有軍人的果斷和雷厲風行。婚后，他在商海摸爬滾打，做過化工原料、桶裝水的生意。積累了寶貴的經商經驗，對市場的需求有著敏銳的洞察力。

2005年，張桂英把小女楊鳳琴和牛躍義叫到身邊。把她當年賣胡辣湯使用的扁擔鄭重地交給牛躍義：“老楊家胡辣湯的傳承和發揚就靠你們了！”實際上，牛躍義夫婦等老人家這句話，已等了很多年。

老楊家胡辣湯社會責任：

“食品安全大如天，吃的東西馬虎不得。”牛躍義對記者說，“為了讓消費者吃到綠色食品，安全食品，避免食品加工中出現污染，我們的車間設備全部采用不銹鋼材料，確保綠色無污染。”

牛躍義說“為了充分保護消費者的合法權益，不讓消費者吃過期食品、變質食品，公司實行召回制度，召回的過期或變質的食品由公司承擔三分之二的損失，經銷商承擔三分之一，召回的食品粉碎后銷毀，這也等于給經銷商吃了顆定心丸。老楊家胡辣湯做的是良心。”

據悉，河南省目前已公開征集到80多種具有河南特色的食品標準申請。年底前，胡辣湯、調味料等若干地方食品有望制定出標準，為河南特色食品再加一把“安全鎖”。

為了生產適銷對路的產品，老楊家胡辣湯公司成立了調味品研究所。公司董事長和總經理帶領逍遙調味品研究所全體員工，在逍遙胡辣湯配方基礎上，潛心研究，結合現代科技精心篩選配料，經過多年反復實驗，終于研制出適合現代人口味的方便、易攜帶、易保存，可在家中制作的老楊家胡辣湯調料。

該公司堅持“質量第一 、信譽至上”的經營理念，不斷強化品牌意識，先后開發了“老楊家”牌方便胡辣湯系列、水沖胡辣湯系列、胡辣湯全味粉系列、胡辣湯純料、胡辣湯專用添加料、豆沫、麻辣復合調料、方便八寶粥等三十多個產品，擁有“逍遙老楊家”、“正遙”等注冊商標。

申請注冊了“老楊家金湯”商標，產品暢銷全國二十多個省、市、自治區，在同類產品全國市場占有率高達65%以上，公司是“QS市場準入認證企業”、“3.15消費與環境誠信單位”。

“我們公司是最早生產小袋裝調料的，這是我們受到南街村方便面的啟示而開發的產品，產品投放市場后，很受消費者的歡迎。”牛躍義總經理在談到新產品時，自豪之情溢于言表。“胡辣湯的味道是材質加工出來的。不同的材質搭配，制出的味道不一樣，就是同樣的材質，量不同，制出的味道也不一樣。老楊家調料研究所成功研制出了養生金湯、菌臨天下、參價無比等幾十個品種。”

現在，老楊家胡辣湯的連鎖店每天總是顧客盈門。縣里一位有名的書法家在逍遙鎮喝了老楊家胡辣湯后，欣然揮毫寫下“群仙蜂擁至，爭嘗一勺鮮”的詩句。

談起未來，牛躍義滿懷信心地說：“胡辣湯是小生意、大市場，老楊家胡辣湯從三間房起步，發展到如今的年銷售收入3500萬元。這離不開各級領導的支持與關懷，較重要的還是消費者的認可，河南人的一天是從喝胡辣湯開始的。

我想做這個事，我就要做成。下一步，老楊家胡辣湯要從傳統的喝味道吃健康，向喝養生湯發展，針對不同的人群，推出不同的老楊家胡辣湯。另外，老楊家胡辣湯博物館已經建好，旨在著力弘揚飲食文化產業。老楊家胡辣湯要走以文化推動產業，以產業帶動文化的發展路子。”

加盟老楊家胡辣湯有著廣闊的市場前景和極大的商機。加盟即可使用幾百年歷史沉淀、老字號、非物質文化遺產、生態原產地保護的正宗逍遙鎮胡辣湯---老楊家胡辣湯！

老楊家胡辣湯全味粉系列、胡辣湯純料、胡辣湯專用添加料、豆沫、麻辣復合調料、方便八寶粥等三十多個產品，擁有“逍遙老楊家”、“正遙”等注冊商標。申請注冊了“老楊家金湯”商標，產品暢銷全國二十多個省、市、自治區，在同類產品全國市場占有率高達65%以上，公司是“QS市場準入認證企業”、“3.15消費與環境誠信單位”。

1.由于總部擁有的品牌、商標、經營管理技術都可以直接利用，比起自己去獨創事業，無論在時間上、資金上還是在精神上都減輕不少負擔，對于完全沒有生意經驗的人來說，可以在較短的時間內入行。

2.優秀的總部，為了提高整個連鎖企業的商譽，都會隨時開發獨創性、高附加價值的商品，以產品差別化來領先競爭對手，加盟店可不必自設開發部門。

3.由于總部統籌處理促銷、進貨、乃至會計事務等，使加盟店能心無旁騖地專心致力于銷售工作。

4.加盟店由于承襲了連鎖系統的商譽，等于給顧客吃下了定心丸，對于新開張的店或是不熟悉的店都會有親切感，甚至對于新移民的加盟店主所擔心的語言障礙、生活習慣等問題，都可以在同一招牌下而受到維護。

5.如果自己創業，則商品、原材料進貨等，都可能有種種困難，而加盟店則因總部大規模生產及訂制，甚至連設備、餐桌椅、雜項裝備等，都可以便宜的買進。

6.開張前的職前培訓等工作，都可以由總部獲得協助，開張后還會定期有人來做各項指導。

7.自己獨創生意，如果出現競爭對手，只有孤軍奮戰來應對，加盟店則有總部為后盾，可以作為支援。

8.自行創業則必須自己決定開店場所，而自己對該地點的好壞，往往沒有信心;加盟店則可以有總部咨詢，做立地條件評估，甚至總公司幫助選址。

9.由于總部對周圍的環境隨時作市場調查，包括顧客層形態、消費傾向的改變等，使得加盟店能及早采取對應措施。

10.加盟店的成功，就是總部的成功，也等于幫助總部拓展市場，因此總部對業績好的加盟店，還有獎金與福利。

11.加盟店一般不能把總部的產品或服務再外包出去，比如將產品進行批發等形式，這樣會損害加盟品牌的形象，從而保證了品牌形象，讓加盟店知名度更高易于消費者接受。

1、電話咨詢；

2、尋找合適店鋪；

3、將店鋪地理位置圖與店鋪平面圖傳真至公司；

4、簽署合作意向書；

5、加盟商交納意向保證金；

6、公司擇日前往考察；

7、加盟商簽訂賣場租約；

8、加盟商到公司簽署特許專賣合同，意向保證金轉入貨款；

9、公司根據店鋪情況設計裝修圖與陳列圖；

10、加盟商進行店鋪裝修公司協助策劃、培訓、配貨、宣傳等開業籌備。

1、認同“老楊家胡辣湯”營銷模式及理念，服從公司市場統一運營制度；

2、在當地有優質的社會資源，能夠取得當地職能部門或利用自身人脈關系在市場進行推廣；

3、積極維護企業商譽及品牌形象看好智能家居品牌代理市場前景，認可公司運營模式及服務優勢；

4、具備良好商業信譽和商業道德的自然人及企業機構；

5、具備一定的資金投入和資金周轉能力。