西關風味，傳承百年。西關自古以來就是南粵美食薈萃之地，俗話說：食在廣州，味在西關。西關一帶素來以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸（又稱腸粉）是西關有名的美食之一，也是廣州十大名小吃之一。

滑——粉皮爽滑

“老西關”出品的拉腸，具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點，傳承百年來西關人家制作拉腸的風味，用心為每一位食客呈現最地道的美食。

要讓拉腸的粉皮保持爽滑，開米漿（或稱粉漿）是最基礎、也是最關鍵的一步。西關人家制作拉腸最不能犯的一個錯誤就是把粉漿開得太稀，這樣蒸煮出來的粉皮用廣州話來形容就是太“削”，即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎，吃起來口感十分差。

當然，粉漿太稠了，做出來的粉皮也會太厚實，吃不出爽滑的感覺來。老西關拉腸的粉皮使用的粉漿經過精心的研磨和開調，色澤呈米白色，粘稠度適中，這樣蒸煮出來的拉腸粉皮才能適度地保持水分，口感爽滑。

除了開好米漿以外，拉腸關鍵性的一步還是“拉”，這個步驟其實就是把米漿均勻的鋪開拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好，只有適中的分量，讓粉漿均勻地攤平，做出來的粉皮才會有“薄如紙、白如雪”的美感，咬下去才會有嚼勁，爽滑可口。

鮮——餡料新鮮

拉腸餡料首選新鮮食材，餡料除了瘦肉、牛肉、魚肉等肉類以外，做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦，鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關”秘制的牛腩，燜煮入味，肉質鮮香，透過晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。

拉腸的餡料除了以肉為主外，素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱三絲腸，三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲，是素食主義者的首選。另外，粵式早茶中有一味叫“炸面”（廣東人稱“油炸鬼”），在早餐中可拌著粥或者豆漿一起吃，而新鮮炸出的金黃色的炸面，將它切成小段，也能作為拉腸餡料之一。

香——醬料濃香

“色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”，拉腸因為粉皮本身是淡而無味的，餡料擁有的是鮮味，所以調味較重要還要看醬油，醬油的好壞直接影響到拉腸品質。每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調制的，這種特制的調味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，老西關拉腸的精髓同樣在于百年祖傳的醬油配方。

拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油咸而不鮮，而老西關拉腸的秘制醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點，讓本身是無味的拉腸添上畫龍點睛的一筆，所以一碟地道好味的拉腸關鍵就在于醬油。

和動輒數十萬加盟費的市內其他品牌相比，老西關拉腸的投資非常非常低，實為難得的連鎖經營項目。雖然投資費用較低，但老西關拉腸的工藝和配方缺是業內稱道的。多年來 ，憑借質優味美的傳統拉腸粉馳名南粵，腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價。經營老西關拉腸，投入少，起步快，味道正宗。

總部主要通過以下幾方面服務來確保門店的良好經營：

一、地段選址與商鋪租賃

老西關拉腸整合了各地主要的商鋪資源，為加盟者提供豐富的商鋪參考，讓加盟者短期內能夠找到適合自己的商鋪。與此同時，老西關還將提供商鋪租賃的全程服務。加盟者已經找到商鋪的，我們將給予充分的門店分析，為加盟者提供最中肯的經營建議。

二、工商證件與衛生手續

公司注冊，工商許可證，衛生許可證，健康證等；對于廣州市內的門店，我們全程給予工商證照和衛生手續的支持。

三、商鋪設計與裝修

門店設計，門店裝修，設備購買，服裝制作等；以整店輸出的模式，確保門店在裝修和設備安裝上的穩步和高質量。

四、運營指導與人員招聘

協助加盟者進行人員招聘，人員培訓，店鋪經營培訓，項目信息發送等；我們還提供上門協助開店的服務，門店正常開業后再逐漸的交給加盟者。

五、店鋪推廣與聯合促銷

店鋪促銷物料的設計、制作服務，與同地段各種品牌的聯合促銷，聯合活動等；

六、加盟退出與店鋪轉讓

老西關拉腸還為廣大熱愛拉腸加盟的加盟者提供了加盟品牌退出和更換，以及店鋪轉讓的服務，方便加盟者在經營上的自由性和安全性，為加盟者的另謀發展解決后顧之憂。

加盟咨詢

填寫加盟申請表，提交加盟申請

落實店址

簽訂加盟合同，收取加盟費用

開店培訓與考核

店面裝修，設備、貨品訂購

加盟店開張，開業宣傳活動

運營與日常督導

1.對傳統美食餐飲經營感興趣；

2.加盟者需為合法經營身份，遵守加盟合同；

3.具有良好的品牌經營推廣意識和服務意識，接受公司統一物流配送；

4.店鋪實用面積在20-100平方米，具備5-10萬元以上的投資資金；

5.按公司統一規范的方案進行門店裝修，保持“老西關”的統一形象；

6.老西關拉腸加盟店的員工需具有一定的處理問題和溝通協調能力