西關(guān)風(fēng)味，傳承百年。西關(guān)自古以來(lái)就是南粵美食薈萃之地，俗話(huà)說(shuō)：食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)一帶素來(lái)以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸（又稱(chēng)腸粉）是西關(guān)有名的美食之一，也是廣州十大名小吃之一。

滑——粉皮爽滑

“老西關(guān)”出品的拉腸，具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點(diǎn)，傳承百年來(lái)西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味，用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。

要讓拉腸的粉皮保持爽滑，開(kāi)米漿（或稱(chēng)粉漿）是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。西關(guān)人家制作拉腸最不能犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是把粉漿開(kāi)得太稀，這樣蒸煮出來(lái)的粉皮用廣州話(huà)來(lái)形容就是太“削”，即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎，吃起來(lái)口感十分差。

當(dāng)然，粉漿太稠了，做出來(lái)的粉皮也會(huì)太厚實(shí)，吃不出爽滑的感覺(jué)來(lái)。老西關(guān)拉腸的粉皮使用的粉漿經(jīng)過(guò)精心的研磨和開(kāi)調(diào)，色澤呈米白色，粘稠度適中，這樣蒸煮出來(lái)的拉腸粉皮才能適度地保持水分，口感爽滑。

除了開(kāi)好米漿以外，拉腸關(guān)鍵性的一步還是“拉”，這個(gè)步驟其實(shí)就是把米漿均勻的鋪開(kāi)拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好，只有適中的分量，讓粉漿均勻地?cái)偲剑龀鰜?lái)的粉皮才會(huì)有“薄如紙、白如雪”的美感，咬下去才會(huì)有嚼勁，爽滑可口。

鮮——餡料新鮮

拉腸餡料首選新鮮食材，餡料除了瘦肉、牛肉、魚(yú)肉等肉類(lèi)以外，做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦，鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關(guān)”秘制的牛腩，燜煮入味，肉質(zhì)鮮香，透過(guò)晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。

拉腸的餡料除了以肉為主外，素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱(chēng)三絲腸，三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲，是素食主義者的首選。另外，粵式早茶中有一味叫“炸面”（廣東人稱(chēng)“油炸鬼”），在早餐中可拌著粥或者豆?jié){一起吃，而新鮮炸出的金黃色的炸面，將它切成小段，也能作為拉腸餡料之一。

香——醬料濃香

“色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”，拉腸因?yàn)榉燮け旧硎堑鵁o(wú)味的，餡料擁有的是鮮味，所以調(diào)味較重要還要看醬油，醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過(guò)師傅特別調(diào)制的，這種特制的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，老西關(guān)拉腸的精髓同樣在于百年祖?zhèn)鞯尼u油配方。

拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油咸而不鮮，而老西關(guān)拉腸的秘制醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點(diǎn)，讓本身是無(wú)味的拉腸添上畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆，所以一碟地道好味的拉腸關(guān)鍵就在于醬油。

和動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)加盟費(fèi)的市內(nèi)其他品牌相比，老西關(guān)拉腸的投資非常非常低，實(shí)為難得的連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。雖然投資費(fèi)用較低，但老西關(guān)拉腸的工藝和配方缺是業(yè)內(nèi)稱(chēng)道的。多年來(lái) ，憑借質(zhì)優(yōu)味美的傳統(tǒng)拉腸粉馳名南粵，腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)老西關(guān)拉腸，投入少，起步快，味道正宗。

總部主要通過(guò)以下幾方面服務(wù)來(lái)確保門(mén)店的良好經(jīng)營(yíng)：

一、地段選址與商鋪?zhàn)赓U

老西關(guān)拉腸整合了各地主要的商鋪資源，為加盟者提供豐富的商鋪參考，讓加盟者短期內(nèi)能夠找到適合自己的商鋪。與此同時(shí)，老西關(guān)還將提供商鋪?zhàn)赓U的全程服務(wù)。加盟者已經(jīng)找到商鋪的，我們將給予充分的門(mén)店分析，為加盟者提供最中肯的經(jīng)營(yíng)建議。

二、工商證件與衛(wèi)生手續(xù)

公司注冊(cè)，工商許可證，衛(wèi)生許可證，健康證等；對(duì)于廣州市內(nèi)的門(mén)店，我們?nèi)探o予工商證照和衛(wèi)生手續(xù)的支持。

三、商鋪設(shè)計(jì)與裝修

門(mén)店設(shè)計(jì)，門(mén)店裝修，設(shè)備購(gòu)買(mǎi)，服裝制作等；以整店輸出的模式，確保門(mén)店在裝修和設(shè)備安裝上的穩(wěn)步和高質(zhì)量。

四、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)與人員招聘

協(xié)助加盟者進(jìn)行人員招聘，人員培訓(xùn)，店鋪經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)，項(xiàng)目信息發(fā)送等；我們還提供上門(mén)協(xié)助開(kāi)店的服務(wù)，門(mén)店正常開(kāi)業(yè)后再逐漸的交給加盟者。

五、店鋪推廣與聯(lián)合促銷(xiāo)

店鋪促銷(xiāo)物料的設(shè)計(jì)、制作服務(wù)，與同地段各種品牌的聯(lián)合促銷(xiāo)，聯(lián)合活動(dòng)等；

六、加盟退出與店鋪轉(zhuǎn)讓

老西關(guān)拉腸還為廣大熱愛(ài)拉腸加盟的加盟者提供了加盟品牌退出和更換，以及店鋪轉(zhuǎn)讓的服務(wù)，方便加盟者在經(jīng)營(yíng)上的自由性和安全性，為加盟者的另謀發(fā)展解決后顧之憂(yōu)。

加盟咨詢(xún)

填寫(xiě)加盟申請(qǐng)表，提交加盟申請(qǐng)

落實(shí)店址

簽訂加盟合同，收取加盟費(fèi)用

開(kāi)店培訓(xùn)與考核

店面裝修，設(shè)備、貨品訂購(gòu)

加盟店開(kāi)張，開(kāi)業(yè)宣傳活動(dòng)

運(yùn)營(yíng)與日常督導(dǎo)

1.對(duì)傳統(tǒng)美食餐飲經(jīng)營(yíng)感興趣；

2.加盟者需為合法經(jīng)營(yíng)身份，遵守加盟合同；

3.具有良好的品牌經(jīng)營(yíng)推廣意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，接受公司統(tǒng)一物流配送；

4.店鋪實(shí)用面積在20-100平方米，具備5-10萬(wàn)元以上的投資資金；

5.按公司統(tǒng)一規(guī)范的方案進(jìn)行門(mén)店裝修，保持“老西關(guān)”的統(tǒng)一形象；

6.老西關(guān)拉腸加盟店的員工需具有一定的處理問(wèn)題和溝通協(xié)調(diào)能力