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高記生煎隸屬于上海高記餐飲管理有限公司，是有潮流化一面的，如果僅限于盛裝生煎的器皿和用餐環(huán)境，再美好的人事物都禁不起老啊!并不想讓這個(gè)美麗的老家伙真被貼上陳舊的標(biāo)簽，高記生煎精致化是唯一的路。演繹立足上海的高記根本，店內(nèi)的各個(gè)角落，保存了幾十年里保留下的裝潢點(diǎn)滴。高記生煎在上海選了個(gè)動(dòng)詞「揉」作為設(shè)計(jì)主軸，目的在呈現(xiàn)空間的動(dòng)感，以及食材在制作過(guò)程中翩翩起舞的樣貌，形成一個(gè)溫緩的流動(dòng)畫(huà)面。
高記生煎以具時(shí)代感的水泥、水磨石、銅件工藝，賦予中國(guó)水墨石綠的色感，做為主要媒材，傳達(dá)不忘初衷，揉合傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新的企圖。揉同時(shí)也表達(dá)出「手作」的浪漫情懷，揉是一種溫柔且緩慢的組合手法，帶著力道與溫度，輕、重、緩、急，呈現(xiàn)截然不同的口感與風(fēng)味。雙手和老面揉合出的，是一種帶著溫度的氣息，簡(jiǎn)單而美好，高記生煎想延續(xù)的，就是這種生活回憶。
老面，這個(gè)古老而困難的發(fā)酵手法，帶給生煎無(wú)比美妙，卻給高記帶來(lái)極大痛苦，養(yǎng)老面耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，損耗率大，無(wú)法SOP，難大量生產(chǎn)，每天依溫濕度變化需隨時(shí)調(diào)整，非得有經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能掌控24小時(shí)完美發(fā)酵，也難怪上海師傅一聽(tīng)我們還在用全老面發(fā)酵，各各笑我們傻。無(wú)數(shù)的細(xì)節(jié)，造就高記生煎與眾不同，雖然向老面的生命致敬，但還是請(qǐng)以一顆平常高記嘗，日常生煎，寫(xiě)成一篇什么已經(jīng)盡力，畢竟就是顆包子，即使用心制作。
高記生煎
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