刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品,享有盛譽。刀削面是極少數我國擁有完整文化和宗傳的廚藝流派,尤其是關于刀削面的詩文、楹聯具神。韻、心懷蒼生、寓意天下,令人嘆為觀止。

刀削面做為喜聞樂見的美食深受眾多民眾的歡迎。刀削面系統化運作,憑借好的品牌形象、地道的口味、優質的服務從眾多餐飲連鎖中脫穎而出,刀削面已經達到快餐的標準化運作!湯料的精髓加之改良適合大眾口味的快餐產品,秉承拒絕添加劑,打造綠色傳統美食文化的經營理念,以服務大眾百姓為宗旨,以為百姓創業搭建平臺為己任。
刀削面對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從制造的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看。
刀削面
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