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刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽。刀削面是極少數我國擁有完整文化和宗傳的廚藝流派，尤其是關于刀削面的詩文、楹聯具神。韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。
刀削面做為喜聞樂見的美食深受眾多民眾的歡迎。刀削面系統化運作，憑借好的品牌形象、地道的口味、優質的服務從眾多餐飲連鎖中脫穎而出，刀削面已經達到快餐的標準化運作!湯料的精髓加之改良適合大眾口味的快餐產品，秉承拒絕添加劑,打造綠色傳統美食文化的經營理念，以服務大眾百姓為宗旨，以為百姓創業搭建平臺為己任。
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從制造的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。
刀削面
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