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冒菜好不好吃，其精髓在于煮制菜品的湯底，冒菜的高湯采集骨湯精華，配以近幾十種中草藥和天然香料熬制的火鍋底料，高湯、底料、菜品三者相互融合又各展所長(zhǎng)，較大限度發(fā)揮出每一味食材天然的味道。
當(dāng)然我們今天主要是說一說成都冒菜底料應(yīng)該怎么做。很多朋友喜歡自己在家制作美食，所以對(duì)于冒菜的喜愛也就一樣，想要自己動(dòng)手制作冒菜，但是并不是很會(huì)做底料的朋友，可以來看，下面我們就給大家介紹一下冒菜底料的做法。
一、準(zhǔn)備調(diào)料
混合油2300克，辣椒780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克。以及牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克。
二、制作流程
1、辛香料溫水泡約20分鐘后，撈出待用。
2、辣椒（均勻斷節(jié)）、花椒用白酒泡漲。
3.凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬約30分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，豆瓣有發(fā)酥的感覺時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，冒菜底料才算是炒好了。
到這里成都冒菜底料算是做好了，將做好的底料，保存2-3天，帶底料更入味一些的時(shí)候使用，味道會(huì)更好。
要說成都最正宗的冒菜加盟店，應(yīng)非魚上道鮮湯魚冒菜莫屬了，它結(jié)合四川秘制酸菜魚湯底和冒菜各自的特色，并采用十多種無害中草藥混合熬制，運(yùn)用重慶調(diào)料制作技術(shù)制作冒菜底湯料。酸菜魚湯底和冒菜的交相輝映，口味愈加純正香濃，是一種老少皆宜、健脾健胃、不上火、不敗胃的特色風(fēng)味美食。
魚上道石鍋冒菜
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