奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面為著名。

奧灶面公司簡介：

該品牌隸屬于蘇州市劉錫安大師奧灶面餐飲文化發展管理有限公司，2008年面食行業中的劉錫安大師奧灶面品牌創立，主要以奧灶面為主，獨家秘制調料，百年老字號，面世以來，因其優質的產品和服務、低廉的價格，深受消費者歡迎。【查看詳細信息】

奧灶面品牌介紹：

與陽澄湖大閘蟹一樣，奧灶面是昆山飲食文化的代表，是昆山悠久歷史、豐富物產的象征。好客的昆山人，總是用奧灶面招待來賓。家里有了喜事，也常常以請客吃奧灶面來慶賀。四面八方來的客人，不管身份如何尊貴，只要見到奧灶面，臉上頓時流露出歡喜的神色。奧灶面的出現并非偶然，它是從水鄉美食中粹取精華，提煉出紅油、湯料以及爆魚、鹵鴨，在爐灶上組合成為一種既普通又奇特的面食。在文化的意義上，奧灶面正是濃縮了魚米之鄉的精華。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。

所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

品牌故事

相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小面食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北面食之長，制作出一種面白、湯紅的紅油面。由于色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城昆山全縣。然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。盡管如此，小面鋪的紅油面因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃面時，他提出建議：干脆取“懊糟”之諧音，用“奧灶”兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，“奧灶面”美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。

關于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由于語言關系，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大后手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語，就是不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

奧灶面行情分析：

1.面食行業從目前的前景來看還是很火熱的，面食出餐速度快，而且經濟實惠，受到很多消費的追捧，所以前景不錯。奧灶面是小面中比較有地方特色的產品，現在在當地不僅作為主食，還是一個地方性文化的象征，發展前景很不錯。

2.奧灶面作為美味小吃，萬元小本開啟。它不僅是宴席間的點綴或早點夜宵的主食;它更是一種地方文化象征，是一種地域文化的重要載體;它是孩子對姥姥的思念，是老人對兒時的懷念，是游子對家鄉的眷念。

3.劉錫安大師不僅重振倒閉的百年老年奧灶館，并把奧灶館的品牌打響國內外，并且又把真正的百年老店“天香館”挖掘出來。在含痛離開奧灶館后，劉錫安接收了“天香館”，并把這家真正的百年老店開到了匈牙利首都布達佩斯，重操了老本行，生意果然很興隆。那么能不能讓奧灶面走出昆山，面向全國，走向世界呢？他懷著這樣的心情回來了，在昆山中山路上重開百年老店“天香館”，經營紅白兩湯總稱的奧灶面。他不僅繼承了傳統，還有所創新，有所發展。含有多種中草藥配方的湯料天然純正、科學嚴密、營養豐富。如今他還把他的奧灶面店開到蘇州，生意火爆。

奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚。解放后，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。

奧灶面繼承傳統做法，深得熱人們喜愛，將奧灶面文化發揚光大，使昆山飲食文化后繼有人是劉錫安先生一生的追求。歡迎有識之士加盟劉錫安大師奧灶面館，共享資源，共同發展，為奧灶面文化的發揚光大做出貢獻。

奧灶面加盟優勢：

一、加盟資金

由于各個地方物價有所區別，地段場所租金有異所以加盟所需資金盡請電話或來訪聯系。

二、食材食料

我們承諾：只要您加盟了劉錫安大師奧灶面，我們將為您提供由總公司根據劉錫安大師秘制配方而提供的統一食材食料，并保證所提供的食材食料絕對新鮮，絕對是劉錫安大師奧灶面的正宗口味。

三、品牌管理

我們承諾：只要您加盟了劉錫安大師奧灶面，我們將為您的店面提供統一的裝修風格，并可以根據當地當地適當實情適當進行本地化的裝修風格調整。我們也將為您提供統一的員工服裝、餐具用品、灶具用品及其它相關設備和用品。并提供統一的品牌化管理，共同打造和維護劉錫安大師奧灶面品牌。

1、前期了解

加盟劉錫安大師奧灶面之前，要確保有一個詳細的了解，包括品牌信息、加盟政策等，您可以在網上查找相關資料，也可以撥打電話咨詢或直接前往總部考察。

2、實地調查

到總部考察了解、項目介紹、培訓基地考察、咨詢答疑。

3、資格評估

申請填寫《加盟申請表》，總部根據申請人提交的相關資料進行加盟資格評估。

4、簽訂合同

雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合同。

5、選址建店

總部對于店面選址給予相應配套的專業選址方案，確保合作者選擇較優店址。

6、店面裝修

總部根據加盟店面的面積提供設計圖，并且雙方對店面所需要的設備，物料進行選定，并對裝修的價格進行評估。

7、人員培訓

根據開業計劃，提前選送人員到總部直營店接受產品經營銷售、店面管理等全方面的店面實務培訓。

8、開業準備

加盟商要提前策劃好開業活動，準備好開業流程，宣傳開店優惠為開業造勢。

9、開業運營

選擇合適的時間開業試營業了，在試營業期間總部的專業人員會為加盟商店鋪經營上指導，協助開業。

1、具有一定經濟實力的企業法人或自然人。

2、認同劉錫安大師奧灶面品牌經營理念，有認真的事業態度，有志于共同發展劉錫安大師奧灶面事業。

3、具備足夠資金實力，可滿足資金投資要求。

4、在本地擁有合適的店面，可滿足加盟店的日常經營。

5、加盟商要有服從意識，要自覺的配合總部推出的各種全國范圍的優惠活動。

6、為人誠實和并且具備良好人際關系能力。

7、有獨立創業的決心和信心。