紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。
常常有人好奇,現(xiàn)在當紅的日本「黑糖」與我們傳統(tǒng)所說的紅糖究竟是不是同樣的東西?答案是「肯定的」,傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間型態(tài)粗細的差異則是因為再加工的方式不同導(dǎo)致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖,原因在於最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙,例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間,因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調(diào)制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質(zhì)地蓬松的效用。
營養(yǎng)成分
甘蔗含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì),對促進健康有絕對的正面效用。未經(jīng)過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發(fā)育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。 據(jù)分析,每100克的紅糖含鈣90毫克,是白糖的3倍;含鐵4毫克,為白糖的3倍。
保健功效
不起眼的傳統(tǒng)紅糖隨著健康觀念的提升,擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨,最主要的原因在于它對于身體的健康有很大的幫助,中醫(yī)認為,紅糖具有益氣養(yǎng)血,健脾暖胃,驅(qū)風(fēng)散寒,活血化淤之效,特別適於產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在于「溫而補之,溫而通之,溫而散之」,也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童,平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒的人,也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱,特別是大病初愈的人,紅糖亦有極佳的療虛進補作用,老人適量吃些紅糖還能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目。
美容效果
紅糖在日本之所以會紅透半邊天,除了養(yǎng)生功效外,更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分,具有強力的解毒功效,能將過量的黑色素從真皮層中導(dǎo)出,并通過淋巴組織排出體外。除此之外,也蘊含了胡蘿卜素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分,對細胞具有強效抗氧化及修護的作用,能使皮下細胞在排除黑色素后迅速生長,更徹底達到改善黑色素生成、持續(xù)美白的效果。這些美容與養(yǎng)生的功效,讓紅糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。
紅糖含有豐富的礦物質(zhì)、維他命、氨基酸,它不僅可使皮膚光滑魅力,還可促進日曬皮膚的新陳代謝。將300克紅糖放入鍋內(nèi),加入少量礦泉水,文火煮成黑糊狀,待涼后裝入瓶內(nèi),涂抹臉部,5~10鐘后用溫水洗凈。當然,紅糖不止可以單獨發(fā)揮功效。
紅糖食方譜:
1.紅棗菊花粥
紅棗50克、黑米100克、菊花15克,一同放入鍋內(nèi)加清水適量煮粥,待粥煮至濃稠時,放入適量紅糖。此方具有健脾補血、清肝明目之功效,常食用可使面部膚色紅潤,起到保健防病、駐顏美容的作用。
2.生姜紅糖茶
生姜15克、紅糖適量。開水沖泡代茶飲之,能有效緩解寒淤血淤型女性的痛經(jīng)痛苦。
3.紅糖藥豆湯
藥赤小豆30克,丹參12克,紅糖適量,水煎取汁,加入紅糖,吃豆喝湯,堅持一段時間,可使膚色滋潤。
4.燕窩蜜棗湯
燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量,將燕窩用清水泡開除去雜質(zhì),然后與蜜棗(去核)同放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟,再加入紅糖食用。此方有養(yǎng)顏和去除皺紋之功效。
5.滋潤茶
綠茶2克,紅糖30克,沸水沖泡后,加蓋5分鐘即可飲用。每日一劑,會讓皮膚變得干凈透亮,粗糙的皮膚也會回復(fù)光澤。
6.棗茶
紅棗10枚,加水煮爛,放入紅糖,兌入紅茶水后一次服下,有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。
7.生姜紅糖水
將一塊洗凈的生姜切成極細的絲,置于加了水的小鍋中,大火燒開后,加入紅糖,再改以文火煨上幾分鐘,待姜汁溶入糖水中,便大功告成。
8.綠豆薏仁糖水
綠豆50克,紅糖少許調(diào)味,生薏仁25克。綠豆洗凈,加入生薏仁,煲水3至5碗,將好時下紅糖,代茶,每餐后飲。 有清熱利濕、解暑退燒、助食欲等作用。
9.紅棗木耳湯
黑木耳50克,紅棗10個,紅糖100克煎服 ,每日2次。經(jīng)常服用,有效除黑眼圈作用。
10.濃茶紅糖飲
茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗,去渣,放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱。
11.山楂紅糖飲
生山楂肉50克,紅糖40克。山楂水煎去渣,沖入紅糖,熱飲。非妊娠者多服幾次,經(jīng)血亦可自下?;钛?。
注意事項:
1. 因紅糖為粗加工品,雜質(zhì)多,細菌多,給新媽媽喝紅糖水,應(yīng)經(jīng)煮沸、沉渣、去雜質(zhì)后再飲用。有條件的也可一次多煮一些,過濾后冷藏,每次喝時倒1小杯,用開水沖服。
2. 由于紅糖有活血化淤的作用,所以產(chǎn)后10天內(nèi)食用為佳,這有利于血性惡露和漿性惡露的排出。若轉(zhuǎn)為白惡露時,就不宜再食用紅糖,或少用紅糖,以免延長血性惡露排出的時間。
3. 紅糖性溫,夏天少用,天冷可以適當多用;產(chǎn)前經(jīng)常吐酸水的應(yīng)少用或不用,以免增加胃酸而傷胃。
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